付宇不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火。
等糖在油中出现白色的泡沫，这才倒入酱油并搅拌。
付宇指着白沫说道：“看到没？一定要达到这种程度才行，多一分，火候就大了，少一分，则滋味不足！”
搅拌均匀，然后倒入水。
付宇提醒道：“这时候要开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。”
付宇操作一步，指导一步，围观众人边听边点头。
这细节说的太仔细了，立马感觉自己跟着掌握了整道菜的烹饪技巧。
而付宇在指导时，总会习惯性的叫着张金玉问道：“知道为什么糖醋鱼摆盘时，一定要竖起来摆放吗？”
张金玉一愣。
为什么？
被这么一问，他才后知后觉想起来，这道菜在摆盘时，还真都是竖着摆盘的。
不过具体为什么这么做？
他一时间还真想不出来。
张金玉向来不是个有急智的人，他绞尽脑汁的想着缘由，却百思不得其解。
反而是孙庆宁率先反应过来，跃跃欲试的说道：“糖醋鱼吃的就是鱼皮的酥脆，只有竖着摆放，鱼身子接触盘底的位置才越小。”
付宇点点头：“竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样。而且接触空气的面积大，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的。”
糖醋鱼烹饪起来，只要手法娴熟，其实耗时并不长。
他这边一道菜出锅摆盘，后厨众人就张罗着开始吃午饭了。
除了这条新做的鱼，其他菜都是上午烹饪时剩下的边角料，或炒，或溜的简单烹饪之后，大伙对付着吃一口。
不过，饶是这样，七七八八的也凑了四五道菜，菜量还不小。
他们这边刚围坐着开吃，谷云武那边的海鲜汤也出锅端走了。
就这么耽误了几分钟的时间，等付宇跟着谷云武过去用餐区时，其他人已经吃的差不多了。
尤其是那条糖醋鱼，除了特意给他们留的一块鱼尾，其他的鱼肉早就瓜分的一干二净。
后厨的工作其实非常繁重，除了需要一直保持站立的姿势之外，还要不停的忙着颠勺备菜，从顾客上门，到下午休息的这一段时间根本不得闲。
想要应时应晌的吃饭，这对厨师来说简直是一种奢望。
所以很多厨师经常在四十岁左右出现一些职业毛病。
付宇最后有了新的学习目标以后，每天的时间都非常紧凑。
除了天天在后厨接单烹饪以外，只要闲暇下来，就翻看经典老味道食谱查找关于馅料和外坯的搭配组合，以及关于爱心餐的菜肴品类等各方面的资料。
通过这次的任务，付宇意识到自己不能只专注于红案方面的烹饪，而是需要方位的学习各种烹饪相关的内容。
虽然不太清楚到底第三环任务什么时候会发布，但是对于付宇而言，现在所做的一切都算是有备无患。(本章完)